健康をつくる栄養学のキホン フォロー 危険度はフグ,毒キノコ級　「デスマフィン」に学ぶ食中毒にならない食べ方,作り方 成田崇信・管理栄養士 2023年12月17日 保存保存 文字 印刷 　 　「糸を引いている」「納豆のような臭いがする」――,11月11,12日に東京ビッグサイトで開催された「デザインフェスタ」出店のマフィンから食中毒が発生しました,食べた後に腹痛などを訴える人が相次ぎ,「デスマフィン」とネット上で騒がれ大きな話題に,約3000個の商品が自主回収となりました,　厚生労働省は ブランドコピー 安全なサイト 健康への危険度をフグや毒キノコなどと同等の最高クラス「CLASS I」に位置づけましたが,原因については特定されていません,それだけにさまざまな臆測を呼んでいますが,そもそも梅雨時ではなく,生モノでもないのに,なぜ食中毒は起きたのでしょうか,理由を探ると,食べ物の安全な扱い方や作り方の基本が見えてきます,「焼き菓子×糸引き×納豆臭」から推測される細菌は…… 　マフィンは高温で加熱する焼き菓子ですが,今回,食中毒を起こした商品は完成後,数日は温度調整が不十分な環境に置かれていたようです,ここに原因を推測するヒントがあります,　食べ物を長期間放置すると酸味や嫌な臭い,粘り気を生じることがあり,これを食品の腐敗や変敗と呼びます,今事例のように「糸を引く」「納豆のような臭気がある」のは,バシラス属細菌による腐敗でよく見られる現象,ちなみに納豆菌もバシラス属に含まれる細菌の一つです,　バシラス属細菌の中には,100℃以上でも死滅しない芽胞（がほう・生存や増殖に適さない環境に陥った時に変化する細菌）を形成するものがあり,焼き菓子やパンなど加熱調理品の品質を劣化させる主な原因になることがあります,バシラス属細菌による食品の腐敗は,細菌の増加速度があまり速くないため ブランド時計スーパーコピー よほど増殖に適した条件でない限り ブランドコピーバッグ ゆっくりと進行するのが普通です,　マフィンが作り置きの焼き菓子で,かつ糸を引き,納豆臭がしたという特徴を踏まえると,バシラス属の細菌が繁殖していた可能性が高いと考えられます,　ちなみに専門家の間では当初,バシラス属細菌に属するセレウス菌の仕業と見る向きもありましたが コピー激安通販 どうもそうではなさそうです,セレウス菌は食品中で大量増殖する特徴を持つため,保健所が検査に入った段階で見つかってもおかしくないのに,いまだ検出されたとは聞かないからです,食中毒予防の原則は「つけない」「増やさない」「やっつける」 　マフィンの糸引きや臭気がバシラス属細菌の繁殖によるものだとすると,食品の基本的な衛生管理がおろそかであった疑いは拭えません,細菌性食中毒予防の3原則に基づき,問題点を検証します… この記事は有料記事です,残り2468文字（全文3507文字）ご登録から1カ月間は99円 今すぐ登録して続きを読む 登録済の方はこちらからログイン 関連記事 ゴボウは太りやすい野菜？　炭水化物を正しく読む技術 アスパルテームで痩せる?　がんになる?　甘味料の「甘くはない」ハナシ 要注意！ジャガイモの食中毒 日本人はたんぱく質不足!？　気にした方がいい人の特徴とは 筋肉が分解!?　「糖質制限ダイエット」の落とし穴 関連記事 ゴボウは太りやすい野菜？　炭水化物を正しく読む技術 アスパルテームで痩せる?　がんになる?　甘味料の「甘くはない」ハナシ 要注意！ジャガイモの食中毒 日本人はたんぱく質不足!？　気にした方がいい人の特徴とは 筋肉が分解!?　「糖質制限ダイエット」の落とし穴 投稿にはログインが必要です,成田崇信 フォロー 管理栄養士 なりた・たかのぶ　1975年東京生まれ スーパーコピーブランド 社会福祉法人で管理栄養士の仕事をするかたわら,主にブログ「とらねこ日誌」やSNSなどインターネット上で食と健康関連の情報を発信している,栄養学の妥当な知識に基づく食育書「新装版管理栄養士パパの親子の食育ＢＯＯＫ」（内外出版社）を執筆,共著に「各分野の専門家が伝える子どもを守るために知っておきたいこと」（メタモル出版）,監修として「子どもと野菜をなかよしにする図鑑 すごいぞ! やさいーズ」（オレンジページ）などに携わっている,連載：健康をつくる栄養学のキホン 前の記事 ゴボウは太りやすい野菜？　炭水化物を正しく読む技術 次の記事 大規模災害で物流が停止,電気や水道も！　管理栄養士が薦める最優先で備蓄しておくべきものは？注目コンテンツ